好吃的家常麻辣燙湯料做法。麻辣燙作為遍布大街小巷的人氣食物之一,是很多人都青睞的美食,本文教大家做好吃的家常麻辣燙湯料做法:
家常麻辣燙湯料做法
一、配料:(根據自己的愛好,原料的種類、多少可增可減)
葷菜:兔腰 50 克、毛肚 50 克、鱔魚 50 克、豬環喉 50 克、午餐肉50 克、鴨腸 30 克。
素菜:藕片 80 克、萵筍 80 克、冬瓜 50 克、香菌 50 克、豆腐干 50克、白菜 80 克、花菜 50 克、青菜頭 80 克。
二、調料:
牛油 250 克、菜油 100 克、郫縣豆辦 150 克、永川豆豉 50 克、冰糖10 克、花椒 5 克、胡椒 2 克、干辣椒 30 克、醪糟汁 20 克、紹酒 20克、姜米 10 克、精鹽 100 克、草果 10 克、桂皮 10 克、排草 10 克、白菌 10 克、辣椒面 250 克、鮮湯 1500 克。
三、制作程序:
1、制鹵水。炒鍋置旺火上,下菜油燒到 6 成熟后,下郫縣豆辦(先朵細)煵酥,速放入姜米、花椒炒香后立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬開后打去泡沫即成鹵水。
2、制主料。將勞菜洗凈、兔腰、鱔魚、鴨腸切成 2 厘米長寬的方塊;毛肚、豬環喉切成 4 厘米左右見方。午餐肉切成 4 厘米左右見方的薄片;素菜切成 3 厘米左右的薄片。用洗凈的竹簽,將肴穿成約三四十克一串。
3、燙制。鹵水鍋置旺火上,使之保持小沸,將各類菜用串好的竹簽燙制,根據不同菜肴的火候燙制成熟。
4、蘸食。燙制成熟的菜肴放在裝有辣椒面和炒鹽的盤內,根據自己的口味需要蘸辣椒和鹽后食用?;蛘夯虿徽?,或多或少由自己決定。
好啦,以上便是家常麻辣燙湯料做法,喜歡吃麻辣燙的朋友快動手做起來吧!蘭州專業麻辣燙加盟請選擇馬玉林串串香。
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